為什么紅酒一般使用不銹鋼發(fā)酵罐
發(fā)布時(shí)間：2022-02-16 16:15:07
相信去過酒莊參觀的朋友，都會發(fā)現(xiàn)巨大的不銹鋼發(fā)酵罐，這時(shí)候就有朋友想問了，之前看電視不都是一排排橡木桶嗎？其實(shí)不然，主要是因?yàn)槠咸丫频陌l(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵。
前發(fā)酵是酵母利用葡萄糖生成酒精和二氧化碳的過程，也稱作酒精發(fā)酵。后發(fā)酵為酒液中蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的過程，也稱作蘋果酸—乳酸發(fā)酵，經(jīng)歷了后發(fā)酵的葡萄酒相對更加柔和。而不銹鋼罐主要用于葡萄酒的前發(fā)酵過程，橡木桶主要用于葡萄酒的后發(fā)酵過程。
那么為什么紅酒一般使用不銹鋼發(fā)酵罐呢？優(yōu)勢是什么呢？
不銹鋼發(fā)酵罐容量大，購置成本低，同時(shí)具有較長的使用壽命，發(fā)酵完成后，清洗更加方便。同時(shí)，因?yàn)椴讳P鋼表面有氧化層，不會與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)，能夠保留葡萄新鮮的風(fēng)味和特色，釀出的酒液更加自然和純粹。
這也就是不銹鋼發(fā)酵罐得到廣泛應(yīng)用的原因，而且不銹鋼在眾多領(lǐng)域也有應(yīng)用，作為食品領(lǐng)域的304不銹鋼更是生活中常見的金屬制品。
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